Nouvelle collaboration IRINA x ATELIER ITSALGA, pour un produit gourmand et original : les gaufres salées
Merci à Placéco Pays Basque pour la mise en lumière de cette nouvelle collaboration entre IRINA et ATELIER ITSALGA qui a donné naissance à un produit original : les gaufres salées.
Une belle aventure entrepreneuriale et gourmande qui ne fait que commencer…
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Extraits de l'article PLACÉCO publié le 06 mai 2026, et rédigé par Anthony Michel.
À Bidart, le fabricant de pâtes Irina et le spécialiste des algues Itsalga se rapprochent pour créer un nouveau produit - Premium
"IRINA, le spécialiste des pâtes basé à Bidart se rapproche de ITSALGA, spécialisé dans les plats cuisinés à base d'algues. Ensemble, ils unissent leurs forces pour fabriquer un produit étonnant.
Pâtes + algues = gaufres salées. Qui aurait pu croire cette équation possible il y a encore quelques mois ? Et pourant, c'est le fruit de quelques échanges qui a amené ce surprenant rapprochement. D'un côté, IRINA fabrique des pâtes fraîches à Bidart depuis 2020. De l'autre, ITSALGA développe des recettes à base d'algues. "Je cherchais à faire des pâtes, alors j'ai is un post sur les réseaux sociaux" se souvient Corentin Notte, fondateur de ITSALGA. "Quentin a répondu, alors on a échangé".
Mais finalement, au-delà de ce projet spécifique, le rapprochement a pris une autre tournure. "J'étais arrivé à bout de souffle" poursuit le créateur d'ITSALGA. Incubé à Saint-Palais, il ne pouvait utiliser les lieux que 2 jours par semaine. Pas simple pour faire tourner une production, et difficile de trouver un autre lieu. Car, comme souvent au Pays Basque, le foncier est rare.
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"Dans l'agroalimentaire, le foncier est un véritable enjeu" reconnait Quentin Duplantier, fondateur d'IRINA. Bien installé dans son laboratoire de la zone artisanale de Bidart, le chef d'entreprise lui a alors proposé son aide. Ainsi, il a pris des parts dans la société ITSALGA lors d'une augmentation de capital, et a proposé au fondateur de venir travailler depuis les locaux d'IRINA.
Une diversification pensée autour de la mutualisation
Désormais associés, les deux chefs d'entreprise n'ont pas voulu s'arrêter là. "Corentin est arrivé avec cette idée d'un projet à mener ensemble" reprend Quentin Duplantier. Pas une nouvelle gamme de pâtes, en tout cas pas tout de suite, mais des gaufres salées à base d'algues.
"Je faisais une galette de pomme de terre, j'ai voulu changer, ça se mange un peu pareil" explique Corentin Notte. "C'est un format sympa, on en fait avec du poisson, cela permet aussi d'en faire manger aux enfants". Selon les deux associés, aucun acteur ne propose aujourd'hui ce type de gaufres salées au poisson sur le marché français.
Pour développer ce nouveau produit les deux entrepreneurs misent sur la mutualisation. Cette diversification n'aura ainsi qu'un impact limité sur la production du laboratoire. "On a déjà toute l'infrastructure : l'emballage des gros volumes, l'hygiène alimentaire, les frigos, les transporteurs...tout roule" explique Quentin Duplantier.
Une stratégie commerciale à l'échelle de la Nouvelle-Aquitaine
Les deux associés visent notamment les familles, mais aussi une clientièle urbaine adepte des brunchs et des repas rapides. Pour démarrer leur production, ils ont fait le choix de trois références : nature, truite et merlu.
La gaufre sera commercialisée sous deux marques : ITSALGA pour les grandes et moyennes surfaces (GMS) et COQUI, contraction des prénoms Corentin et Quentin, pour les épiceries fines et magasins de producteurs. Les premiers produits arrivent progressivement en magasin. En supermarché, le produit sera vendu au rayon produits de la mer avec une concurrence importante, "mais qui ne fait pas de gaufres".
Pour sa distribution, le duo vise dans un premier temps la Nouvelle-Aquitaine avec un "maillage escargot".
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Des ambitions prudentes pour le lancement
Les deux entrepreneurs ne se disent pas inquiets pour le développement de leur nouveau produit. "Le plus gros travail, c'est de pousser à tester" reprend Quentin Duplantier. Ainsi, les dégustations en magasin sont mises en place afin de faire découvrir les produits aux consommateurs.
Avec ce nouveau lancement, les ambitions restent mesurées. "On veut distribuer les gaufres et être rentable d'ici la fin de l'année" explique Corentin Notte, qui espère pouvoir recruter une personne dédiée à cette activité. En fonction des retours clients, de nouvelles gammes pourraient être développées, voire d'autres produits conçus ensemble.
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Anthony Michel
Placéco Pays Basque
