ceux qui font la différence
Fondée en 1873 à Nay, la société Dupuy débute comme boulangerie et charcuterie saisonnière. Après la Seconde Guerre mondiale, Marcel Dupuy, l’arrière-petit-fils choisit de se consacrer exclusivement à la charcuterie dans le Sud-Ouest.
En 1974, son fils Michel reprend l’entreprise, la modernise et développe la production de jambons secs, notamment le Jambon de Bayonne, en entrant dans la grande distribution.
Aujourd’hui, la société perpétue le savoir-faire familial en travaillant exclusivement des viandes françaises issues du Sud-Ouest, dans le respect des recettes traditionnelles.
C’est pour cette exigence de qualité et d’authenticité qu’IRINA a choisi la Maison Dupuy pour le Jambon de Bayonne utilisé dans nos ravioles au jambon.
Depuis 1938, à Souraïde, Pascal Massonde perpétue la tradition culinaire basque à travers des recettes familiales transmises depuis quatre générations, alliant les savoir-faire de boucher, charcutier et conserveur.
Récompensée pour la qualité et l’authenticité de ses produits, la maison incarne le meilleur du terroir basque.
C’est pourquoi IRINA a choisi Pascal Massonde pour son boudin noir, sa txistorra et son piment d’Espelette, gages de goût et de savoir-faire artisanal, afin de pouvoir confectionner les farces de nos ravioles.
Depuis 1982, la fromagerie coopérative Onetik, située à Macaye au coeur du Pays Basque, élabore avec passion des fromages authentiques alliant tradition et modernité.
Onetik collecte chaque année le lait de plus de 200 fermes locales – brebis, vaches et chèvres – pour produire des fromages de grande qualité, dont l’AOP Ossau-Iraty, tout en valorisant le savoir-faire des éleveurs et affineurs de la région.
Ses fromages reflètent la richesse du terroir basque et un engagement durable pour une agriculture respectueuse de la nature.
C’est pour cette authenticité et cette exigence qu’IRINA a choisi Onetik pour le fromage de brebis présent dans les ravioles Jambon de Bayonne et Ossau-Iraty.
La conserverie Baradat, fondée en 1994 à Itxassou, perpétue une tradition familiale de gastronomie basque avec des produits locaux et de qualité. Aujourd’hui dirigée par Julien Baradat, elle poursuit son développement en alliant savoir-faire artisanal, sécurité alimentaire et traçabilité de ses produits. C’est pour cette excellence et cette authenticité qu’IRINA a choisi Baradat pour son confectionner sa prochaine recette de ravioles « poulet basquaise ». A découvrir bientôt dans vos assiettes…
